壳聚糖保鲜膜的应用及发展瓶颈

发布时间:2012-09-26

       化学合成保鲜剂对人们健康所带来的危害,让越来越的人们谈之色变,普通的保鲜膜不能经过高温,亦达不到抗菌效果,人们对它的使用始终带有疑虑,因而科学工作者开始研究高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖就是一个成功的案例,壳聚糖保鲜膜也受到了专家们的提倡,人们在保鲜膜的时候也放心了。

       以下是澳门新匍京怎么下载app验证壳聚糖保鲜膜的保鲜功能完成的一个试验:将1.0%~4.0%的壳聚糖乙酸溶液涂于果蔬表面,成膜后可以推迟果蔬的成熟期,延缓衰老过程,减少因呼吸作用造成的糖分、有机酸、Vc等营养成分的损失。涂膜保鲜的机理是通过果蔬表面的膜调节体内的氧气和二氧化碳浓度,使其呼吸作用减弱,达到保鲜的目的,因此果蔬表面的壳聚糖膜层的厚度是影响保鲜效果的主要因素。可以认为在果蔬表面形成的壳聚糖膜应有合适的厚度。影响膜层厚度的主要因素是溶液的浓度和壳聚糖的分子量。浓度越大,膜层越厚;分子量越大,粘度越大,膜层就越厚。

       研究调研者们还做过几个实验,用4%壳聚糖处理红橙,常温贮藏81天,果实腐烂率仅为0.65%,且果实新鲜饱满、光泽良好。而对照果实腐烂率达3.71%,且果皮暗淡、萎蔫。与对照组比,用4%壳聚糖处理的果实Vc含量约高9.6mg/100g,总糖、还原糖和总酸含量也均略高些。此外,壳聚糖对红橙干疤发生的防止也具有很好的效果。另外用2%的壳聚糖在苹果外涂膜,可保鲜6个月,使苹果表面有光泽但并不透明,摸起来也没有蜡质感,而且这层膜容易被水洗去。用壳聚糖膜保鲜芒果,保鲜时间达15d以上,且芒果发生皱缩少,无霉点,无异味,而空白样(芒果)却在第5天开始皱缩,并很快长霉点,腐烂掉。用壳聚糖作主剂,配以自制无毒杀菌剂,涂膜保鲜荔枝,在常温下保鲜期达12天,好果率89.2%,而对照组3天就开始变质。通过测定Vc含量,可滴定酸度,组织硬度及花色苷的含量可证实,1%壳聚糖对草莓有较好的保鲜作用,常温(18~23℃)下可延长保鲜期2天以上。用浓度2%的壳聚糖对番茄涂膜,保藏15天后,发现涂了膜的番茄的总酸度、总糖量、维生素C含量均与原番茄接近。以壳聚糖为主剂与植酸复配,添加适量的亚硫酸钠、异Vc钠,对荔枝或水产品的防褐色突变,具有明显效果。用壳聚糖对温柏果(产于西亚)进行涂膜保鲜实验,通过失重率、颜色、光泽度、酸度、可容性固体、含糖量、果胶含量、乙醇生成量等指标考察保鲜效果,发现壳聚糖膜保鲜效果明显,温柏果保鲜时间可延长一倍。此外,研究调研者们的实验证明壳聚糖膜保鲜柑橘、猕猴桃、青椒、香菇、南瓜等效果也不错。

       壳聚糖来源丰富、结构独特、成膜简单、保鲜性能优越,作为果蔬等食品的保鲜剂,很有发展潜力。开展壳聚糖领域的研究和应用,存在深远的意义,会带来很好的经济效益。但目前壳聚糖保鲜膜在应用中仍旧存在一定的缺点:如涂膜效率低、难干燥,制膜存在强度差等问题。比如在2%的壳聚糖溶液中加入微量的戊二醛交联剂,充分反应后,可有效改善壳聚糖膜的机械强度。此外,已有的涂膜保鲜研究大多偏重于杀菌防霉剂的选择以及与涂膜剂的配伍等方面,对壳聚糖膜的结构与性能在贮藏保鲜过程变化特性的研究报道还很少,而这些材料特性的变化会直接影响保鲜的效果。这些问题都有待科研工作者作进一步的研究。